Este queso de vaca ahumado afinado nace de la sinergia de dos queserías cántabras. Por un lado, es elaborado por La Pasiega de Peña Pelada siguiendo técnicas tradicionales, y, por otro, es afinado en la cueva natural Cerréu de Tresviso de la Quesería Javier Campos; cueva que da nombre a este grandioso queso que tiene un poco del espíritu Pasiego y del Lebaniego.

Se trata de un queso que se caracteriza por tener la corteza enmohecida; un olor ahumado de intensidad media a setas, cueva y humedad; una pasta de color blanco marfil con una textura mantecosa y tierna; y un sabor ligeramente ahumado con toques tostados. Los mohos y levaduras que crecen en su corteza durante el proceso de afinado dan este queso una complejidad mayor, y el toque ahumado aparece ligeramente al final para aportar un extra a este queso, sin enmascarar ninguna de sus cualidades.

Además, este queso ha sido galardonado en diferentes premios internacionales:

• 🥇 Feria del Producto de Cantabria 2022, en la categoría de "Producto más innovador"
• 🥇 World Cheese Awards 2022
• 🥇 Premios AFCA 2023, en la categoría de "Mejor queso de Cantabria 2023"
• 🥉 World Cheese Awards 2023

INGREDIENTES:
- Leche pasteurizada de vaca (origen Cantabria)
- Sal
- Estabilizante (cloruro cálcico)
- Cuajo
- Fermentos lácticos

ALÉRGENOS:
Leche y sus derivados (incluida la lactosa)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (Valor medio en 100 g)
- Valor energético: 1459 kJ/349 Kcal
- Grasas: 29,7 g de las cuales, saturadas 19,97 g
- Hidratos de carbono: 0,35 g de los cuales, azúcares: 0,26 g
- Proteínas: 19,9 g
- Sal: 1,9 g

Conservar en un lugar fresco entre los 2ºC y 15ºC. Una vez abierto, envolver en paño húmedo o papel alimentario para evitar la pérdida de humedad.